Гнучке варення за рецептом Анджели – ароматний домашній намаз

• фрукти

  (ожина, сливи, малина або полуниця), готова вага

• золотистий гранульований цукор↗
• вершкове масло

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть підготовлені фрукти у велику каструлю з товстим дном або у глибоку сковороду. Для ожини додайте 50 мл води і 1½ ст. л. лимонного соку; для слив (половинки без кісточок) — 150 мл води; для полуниці — 3 ст. л. лимонного соку (без води); для малини — нічого не додавайте. Доведіть до кипіння.

2. 2

   Зменшіть вогонь і тушкуйте: ожина — 15 хв, сливи — 30‑40 хв, малина — 2 хв, полуниця — 5 хв, доки фрукти не стануть м’якими.

3. 3

   Додайте цукор і, перемішуючи, нагрівайте на дуже слабкому вогні, доки цукор повністю не розтане. Підвищте вогонь, доведіть до активного кипіння, а потім швидко варіть, не помішуючи, до досягнення температури 105 °C (точка загустіння): ожина — 10‑12 хв, сливи — 10 хв, малина — 5 хв, полуниця — 20‑25 хв.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню, зніміть зайву піну, додайте шматочок вершкового масла і швидко перемішайте, щоб піну розчинили. Дайте варенню постояти 15 хв, щоб фрукти осіли. Перелийте в простерилізовані банки, підпишіть їх і закрийте кришками.