Для естетів: десерт «Шоколадне полум’я»

• Тісто для пирога↗500 г
• Чорний шоколад↗280 г
• Вершки 15%↗400 мл
• Масло вершкове↗50 г
• Лікер апельсиновий↗20 мл
• Чорний шоколад↗400 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Візьміть пісочне тісто, розкачайте його скалкою до товщини 2 мм і за допомогою формочки для печива або кондитерських кілець діаметром 4 см наріжте на диски (з цієї кількості тіста вийде приблизно 35 штук).

2. 2

   Помістіть диски на відстані один від одного на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте їх протягом 15 хвилин при температурі 160°C у духовці. Після приготування вийміть їх із духовки та дайте повністю охолонути.

3. 3

   Приготуйте шоколадний ганаш: нагрійте вершки в каструлі й грубо наріжте шоколад. Коли вершки стануть гарячими, додайте 2-3 столові ложки в шоколад і за допомогою вінчика перемішайте, щоб шоколад розтопився.

4. 4

   Коли шоколад розтане, додайте вершки, що залишилися, і добре перемішайте. В останню чергу додайте вершкове масло і перемішайте. Коли у вас вийде однорідна суміш, відправте її в холодильник, щоб вона затверділа. Це триватиме близько 1 години.

5. 5

   Як тільки ганаш загусне, перекладіть його в кухонний комбайн і за допомогою насадки-гака збивайте суміш, поки вона не стане прозорою, 5 хвилин. У цей момент додайте апельсиновий лікер і збийте ганаш протягом кількох секунд, доки напій не вбереться.

6. 6

   Почніть формувати «полум’я»: візьміть кондитерський мішок із рифленою насадкою діаметром близько 2 см і наповніть його ганашем. Потім сформуйте пучки поверх дисків із пісочного тіста і залиште їх у морозильній камері на 10 хвилин. Перенесіть у холодильник ще мінімум на 20 хвилин. Тим часом займіться приготуванням глазурі: розтопіть шоколад із вмістом какао 70-75% у каструлі за температури 31°C. Допоможіть собі кухонним термометром, щоб її виміряти.

7. 7

   Вийміть десерт з холодильника і почніть покривати його шоколадом: візьміть тісто за основу й обережно повністю занурте виріб у миску з розтопленим шоколадом і залиште в мисці. За допомогою виделки вийміть його і дайте стекти зайвому шоколаду. Зробіть це з усіма виробами. Поступово викладайте їх на тарілку, застелену пергаментним папером.

8. 8

   Дайте розтопленому шоколаду застигнути кілька хвилин і подавайте.