Флескестай — розкішна різдвяна свинина з Данії

• Свинина↗1.5 кг
• Сіль кам'яна↗1 ч. л.
• Вода 1/2 л↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Зробіть надрізи на свинячій шкірці. Мясо повинно бути чистим і висушеним паперовими рушниками.Щоб отримати хрустку шкірку на запеченій свинині, важливо, щоб шкірка була неглибоко надрізана з інтервалом ½ см. Але будьте обережні, щоб не порізати м’ясо. Якщо шкірка буде надрізана до м’яса, ви ризикуєте, що м’ясний сік витікатиме через шкірку, і тоді її буде складно зробити хрусткою.

2. 2

   З розрахунку на 1 добру чайну ложку крупної солі на 1 кг м’яса натріть сіллю свинину між надрізами на шкірці. Потім покладіть свинину на решітку в холодній духовці так, щоб шкірка була максимально горизонтальною. Можна підкласти під м’ясо зім’яту алюмінієву фольгу або шматочок картоплі так, щоб воно лежало рівно.

3. 3

   Налийте воду у форму для запікання і поставте її в холодну духовку під решітку з м’ясом. Увімкніть духовку на 200° і запікайте приблизно 1,5 години, але час смаження може бути довшим. Готовність м’яса можна виміряти за допомогою харчового термометра. Переконайтеся, що кінчик термометра глибоко всередині м’ясного шматка.

4. 4

   Слідкуйте за внутрішньою температурою м’яса. Коли вона досягне 55°, перевірте, чи шкірка хрустка. Якщо шкірка хрустка, продовжуйте смажити, доки температура всередині не досягне 65°. Якщо шкірка не хрустка, ви можете збільшити температуру до 250°, поки температура всередині не досягне 65°.

5. 5

   Залиште готову свинину на блюді приблизно на 20 хвилин при кімнатній температурі. Подавайте м’ясо нарізаним на велики скибки.